미슐랭이 인정한 오사카 소바 맛집 극세면의 비밀 타카마

 

오사카 현지인이 추천하는 미슐랭 소바 맛집 "蕎麦たかま"

오사카 텐진바시지역에서 연일 행렬이 끊이지 않는 소바 명가가 있습니다. 텐진바시스지6초메역에서 걸어서 5분 거리에 위치한 "蕎麦たかま"는 미슐랭 가이드 빕그루망에 선정되었고 타베로그 100대 소바맛집에 7년간 선정된 무조건 찾아가 봐야 하는 실력파 소바맛집입니다.

극세면의 비밀과 맛의 철학

 이 집 소바의 가장 큰 특징은 실크처럼 가는 면발입니다. 관서지방에서는 보기 드문 극세면 스타일로, 후쿠이현 마루오카의 재래종 메밀을 사용해 매일 아침 직접 갈아 만듭니다. 주문 시 하얀 메밀로 만든 모리소바와 거친 분쇄로 만든 이나카소바 중 선택할 수 있는데, 각각의 식감과 향이 확연히 다릅니다. 모리소바는 깔끔하고 우아한 목 넘김이 일품이고, 이나카소바는 메밀 본연의 구수한 풍미가 강하게 느껴집니다.

면발은 가늘지만 놀랍게도 쫄깃한 탄력이 살아있습니다. 물기를 살짝 더 머금게 만들어 신선함이 유지되는 것이 특징입니다. 메밀을 통째로 갈아 만든 전분 메밀가루를 사용하기 때문에 향이 입안 가득 퍼지는데, 씹을수록 메밀의 깊은 맛이 올라옵니다.

츠유는 가쓰오 다시와 다시마를 베이스로 한 관서풍 스타일입니다. 다른 소바집에 비해 간이 약한 편인데, 이는 면 자체의 맛과 향을 살리기 위한 의도입니다. 처음엔 심심하게 느껴질 수 있지만 섬세한 메밀의 풍미를 즐기기에는 이 정도가 딱 좋습니다.

텐푸라도 전문점 수준입니다

 텐자루소바를 주문하면 함께 나오는 텐푸라가 또 하나의 하이라이트입니다. 새우 2마리와 계절 채소로 구성되는데, 튀김옷이 정말 얇고 바삭합니다. 튀김 전문점에 전혀 뒤지지 않는 완성도를 자랑하는데, 가을에는 버섯과 고구마, 봄에는 산나물, 여름에는 옥수수 등 제철 식재료를 사용해 방문할 때마다 다른 맛을 경험할 수 있습니다. 특히 감 튀김은 처음 먹어보는 메뉴였는데 달콤함이 정말 인상적이었습니다. 소금과 함께 먹으면 식재료 본연의 맛이 더욱 살아납니다.

다시마키(계란말이)도 인기 메뉴입니다. 주황빛이 선명한 계란으로 만든 오믈렛은 부드럽고 뜨끈한 상태로 나오는데, 무즙과 함께 먹으면 깔끔합니다. 단, 간장은 관서식 연간장이니 참고하시기 바랍니다.

오사카와 도쿄 계란말이의 가장 큰 차이는 간사이 지방(오사카)은 다시(육수)를 넣어 부드럽고 감칠맛이 나는 반면, 관동 지방(도쿄)은 설탕과 간장을 사용해 달고 진한 맛이 나는 '타마고야키'를 선호한다는 점입니다. 오사카 계란말이는 '다시마키타마고(だし巻き卵)'로 불리며 부드러운 식감이 특징이고, 도쿄는 단맛이 강한 편입니다. 

 

소바유까지 완벽합니다

 식사를 마칠 때쯤 제공되는 '소바유(메밀 면을 삶은 물)'를 남은 쯔유에 섞어 마시는 과정은 이곳에서의 식사를 완벽하게 마무리하는 의식과도 같습니다. 따뜻한 소바유가 몸을 데워주며 입안을 정리해 주는 경험은 소바 전문점에서만 누릴 수 있는 특별한 즐거움입니다. 이 소바유만으로도 충분히 값어치를 한다는 평가가 많을 정도입니다.

방문 팁과 정보

• 영업시간 :  수요일부터 일요일까지 오전 11시 30분부터 오후 2시 30분까지.
• 월요일과 화요일은 정기 휴무이니 꼭 확인하고 방문하세요. 예약은 받지 않기 때문에 현장 대기가 필수입니다.
• 늦게 도착하면 1시간 이상 기다릴 수도 있고, 메밀이 소진되면 조기 마감하니 일찍 가는 것을 추천합니다.
• 대표 메뉴는 모리소바 950엔, 텐자루소바 2,000엔, 카모지루소바 1,500엔입니다. 좌석은 4인 테이블 1개와 10인 테이블 1개로 총 14석뿐이며, 혼잡 시간에는 합석으로 운영됩니다. 현금 결제만 가능하니 참고하세요.
• 텐진바시스지6초메역 6번 출구에서 나와 북쪽으로 5분 정도 걸으면 도착합니다.

근처 데이트 코스 추천

식사 후 일본에서 가장 긴 상점가인 텐진바시스지 상점가를 걸어보는 것도 좋습니다. 2.6km에 달하는 아케이드 상점가에는 600개가 넘는 가게가 즐비합니다. 도보 5분 거리에는 "오사카주택박물관"이 있어 에도시대 오사카 거리를 재현한 전시관을 둘러볼 수 있습니다. 기모노 대여 서비스도 있어 색다른 추억을 남기기 좋으니 추천드립니다. 주유패스가 있으면 무료로 입장이 가능합니다.