평범한 튀김은 가라 미슐랭이 선택한 창작 쿠시카츠 고죠야

2025 미슐랭 선정 오사카 쿠시아게 고죠야

 오사카 여행의 묘미는 누가 뭐래도 미식의 도시답게 먹거리 탐방에 있습니다. 하지만 우리가 흔히 아는 쿠시카츠라고 하면 왁자지껄한 신세카이 거리의 기름진 튀김 요리를 먼저 떠올리게 됩니다. 물론 그 분위기도 좋지만, 가끔은 조금 더 정갈하고 대접받는 듯한 튀김 요리를 즐기고 싶을 때가 있습니다. 그런 분들에게 제가 오늘 자신 있게 소개해 드릴 곳은 바로 오사카 덴마바시역 근처에 위치한 쿠시아게 전문점 고죠야(五條家)입니다. 이곳은 최근 2025 미슐랭 가이드에서 빕구르망에 이름을 올리며 다시 한번 그 실력을 입증한 곳으로, 현지인들 사이에서는 이미 정평이 나 있는 명소입니다.

미슐랭이 인정한 고죠야만의 튀김 비법과 철학

 고죠야가 2025 미슐랭 빕구르망을 받을 수 있었던 가장 큰 이유는 단순히 튀김을 잘해서가 아니라, 튀김이라는 장르를 하나의 창의적인 예술로 승화시켰기 때문입니다. 이곳의 튀김옷은 마치 눈이 내린 듯 아주 얇고 섬세합니다. 입안에 넣었을 때 튀김옷이 재료를 방해하지 않고, 오히려 식재료가 가진 본연의 수분과 풍미를 가두는 벽의 역할을 충실히 해냅니다. 사실 튀김 요리는 자칫하면 기름진 맛 때문에 금방 질리기 쉬운데, 고죠야는 독자적으로 배합한 신선한 기름을 사용하고 온도 조절을 엄격히 하여 마지막 한 점까지 산뜻하게 즐길 수 있도록 배려합니다.

 셰프가 하나하나 정성껏 손질한 재료들은 튀김옷을 최소화하여 식재료 본연의 맛을 살립니다. 튀김 온도와 시간을 재료마다 다르게 조절해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 식감을 완성합니다. 손님과 대화하며 튀김을 제공하는 카운터 좌석에서는 요리 과정을 직접 볼 수 있어 더욱 특별한 경험을 선사합니다. 이런 섬세한 가이드 덕분에 요리에 온전히 집중하며 미식의 즐거움을 만끽할 수 있습니다. 20대부터 다양한 오사카 현지인들이 이곳을 찾는 이유도 바로 이런 세련된 미식 경험이 가능하기 때문이 아닐까 싶습니다. 

계절을 담아낸 창의적인 오마카세 메뉴 구성

 고죠야의 메뉴판은 계절에 따라 끊임없이 변화합니다. 정해진 메뉴를 주문하는 것도 방법이지만, 이곳의 진가를 확인하려면 셰프에게 메뉴 구성을 맡기는 오마카세 스타일을 추천드립니다. 메뉴 구성은 오마카세 스톱 코스 방식입니다. 셰프가 한 꼬치씩 튀겨주면서 손님이 배가 부를 때 스톱을 외치면 되는 시스템이죠. 10개부터 25개까지 선택할 수 있으며, 10개에 1,650엔(세금포함)부터 시작합니다. 계절마다 바뀌는 제철 식재료를 사용하기 때문에 방문할 때마다 다른 조합을 즐길 수 있습니다. 제철을 맞은 신선한 채소부터 해산물, 육류까지 평소에는 상상하지 못했던 조합의 튀김들이 줄을 이어 나옵니다. 예를 들어 연어 위에 연어알을 올리거나, 계절 나물에 특제 소스를 곁들인 튀김 등은 고죠야에서만 맛볼 수 있는 특별한 즐거움입니다. 이곳의 또 다른 비밀은 직접 만든 소스와 밑반찬입니다. 오이와 샐러리로 만든 아사즈케(얕은 절임), 일본풍 크림치즈, 냉토마토 슬라이스, 무의 가쓰오부시 폰즈 등 450엔의 사이드 메뉴들이 튀김 사이사이 입가심으로 제격입니다. 튀김 하나하나가 나올 때마다 마치 작은 선물을 받는 기분이 들 정도로 담음새가 정갈합니다. 자극적인 양념보다는 재료가 가진 단맛이나 고소함을 최대한 끌어올리는 방식이라 식사를 마치고 나서도 속이 편안하다는 점이 큰 매력입니다.

조용하고 아늑한 분위기에서 즐기는 이용 안내

 매장 내부는 그리 크지 않습니다. 주로 카운터석 위주로 구성되어 있어 셰프가 요리하는 모습을 바로 앞에서 지켜볼 수 있는 현장감이 훌륭합니다. 조명이 차분하고 인테리어가 깔끔하여 소중한 사람과 단둘이 깊은 대화를 나누기에 아주 좋습니다. 다만 2025 미슐랭 발표 이후 예약이 더욱 어려워진 상황이라, 방문 계획이 있으시다면 최소 2주 전에는 예약을 서두르시는 것이 좋습니다.

고죠야는 대중교통으로 찾아가기도 매우 편리합니다.

• 주소 : 오사카시 츄오구 우치히라노 2-1-11
• 지하철 덴마바시 혹은 게이한 덴마바시 약 5분 정도 거리에 위치해 있습니다. 
• 오사카 시내의 번화가인 신사이바시나 난바에서도 지하철로 몇 정거장 되지 않아 이동하기에 부담이 없습니다.
• 영업시간 : 월~토 (17:00 - 23:00), 공유일, 일요일 휴무
• 예약 : https://94katu5jyoya.com/yoyaku/ (전화만 가능)

주변 데이트 코스와 관광 스팟 추천

 고죠야에서 만족스러운 식사를 마쳤다면 주변을 가볍게 산책해 보시는 것은 어떨까요? 도보로 약 10~15분 거리에 오사카의 랜드마크인 오사카 성 공원이 있습니다. 밤이면 조명이 켜진 오사카 성의 야경이 무척 아름다워 데이트 코스로 더할 나위 없이 좋습니다. 또한 낮 시간에 방문하신다면 근처의 마츠야마치 인형 거리를 구경하거나, 아기자기한 카페가 모여 있는 타니마치 일대를 탐방해 보시는 것도 추천드립니다.

 정적인곳을 좋아하신다면 시끌벅적한 도심을 벗어나 현지인의 삶이 묻어나는 타니마치의 고즈넉한 골목길을 걷는 것만으로도 여행의 묘미를 느끼실 수 있을 것입니다. 미슐랭이 인정한 고죠야의 쿠시아게와 함께하는 저녁 식사, 그리고 성곽 주변의 차분한 밤 산책은 이번 오사카 여행을 더욱 특별하고 품격 있게 만들어줄 것입니다.