오사카라멘4
오사카 현지인이 숨겨둔 소금 라멘 성지 시오진
오사카 사카이의 소금 라멘 명소 시오진 본점 오사카 여행을 하다 보면 대개 도톤보리나 우메다 주변의 진한 돈코츠 라멘에 익숙해지기 마련입니다. 하지만 가끔은 속이 편안하면서도 깊은 풍미가 느껴지는 깔끔한 국물이 그리워질 때가 있는데요. 오늘 소개해 드릴 곳은 오사카 시내에서 조금 떨어진 사카이시 오토리 지역의 자부심이라 불리는 멘쇼 시오진(麺匠 しおじん) 본점입니다. 이곳은 화려한 수식어보다는 재료 본연의 맛을 살린 소금 라멘으로 현지인들의 발길이 끊이지 않는 곳입니다. 시내의 북적임에서 벗어나 진정한 로컬 맛집의 분위기를 느끼고 싶은 분들에게 꼭 추천하고 싶은 장소이기도 합니다. 일부러 찾아가도 괜찮은 오사카 라멘 명소입니다.소금 하나에 담긴 정성과 국물의 깊은 철학 시오진이라는 이름에서 알 수 있듯이..
에스프레소 거품 크리미한 닭 육수 소바 도리소바자긴
오사카 현지인 강추 크리미한 닭 육수의 정석오사카 비즈니스 중심가 히고바시에서 걸어서 2분 거리에 자리한 '鶏Soba 座銀 本店(도리소바자긴 본점)'은 2014년 오픈 이래 꾸준히 사랑받고 있는 닭 소바 전문점입니다. 타베로그 "오사카 라멘 100대 점포"에 6년 연속 선정되며 그 실력을 인정받은 이곳은 단순한 라멘집이 넘어 하나의 예술작품을 선보이는 공간으로 평가받고 있습니다.포타주처럼 부드러운 닭 육수의 비밀 여기만의 가장 큰 특징은 마치 포타주를 연상시키는 크리미한 닭백탕 스프입니다. 한국의 삼계탕과는 조금 다른 여러 가지 조미가 첨가된 스타일입니다. 가고시마산 사쿠라지마 닭을 사용해 장시간 끓여낸 육수는 진한 닭의 감칠맛과 깊은 향을 자랑합니다. 에스프레소 머신처럼 고운 거품이 올라가 있어 첫 한..
7년연속 오사카 100대 라멘 선정 줄서서먹는 츠케멘 토키야
신오사카역 근처에서 찾은 보물 같은 츠케멘 가게를 소개합니다. 오사카메트로 미도스지선 니시나카지마미나미카타역(西中島南方駅)에서 도보 5분 거리에 위치한 '時屋(토키야)'는 2009년 오픈 이후 15년 넘게 오사카 현지인들의 사랑을 받아온 츠케멘 전문점입니다. 오사카 100대 라면점포에 2019년부터 2025년까지 7년 연속 선정될 만큼 실력을 인정받았습니다.닭과 돼지의 진한 만남, 깊이가 다른 토키야의 육수와 면발 가장 눈에 띄는 것은 '캬라멜리제 제법'으로 만든 스프입니다. 프렌치 요리 기법을 츠케멘에 접목시킨 독특한 조리법인데요, 양파를 천천히 볶아 캬라멜화시키면서 깊은 단맛과 복합적인 풍미를 끌어냅니다. 이 과정만 10시간 정도 걸린다고 하니 정성이 대단합니다. 스프는 돼지뼈와 닭뼈를 각각 끓여 만..
5년 연속 미슐랭이 선택한 오사카 중화소바 무겐
5년 연속 미슐랭이 선택한 오사카 중화소바 무겐오사카 여행을 자주 오시는 분들이라면 라멘 격전지라고 불리는 후쿠시마 지역을 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 관광객이 북적이는 화려한 도톤보리와는 또 다른, 진정한 실력파 맛집들이 골목마다 숨어 있는 동네이지요. 오사카에서 10년 가까이 살고 있지만, 일본사람들을 만날때엔 관광객이 북적이는 난바, 도톤보리지역은 1년에 한번 갈까 말까 합니다 ^^. 서울사는 사람이 사람들 만나러 식사할때 명동에 자주 안 가는것처럼 말이죠. 그중에서도 5년 연속 미슐랭 빕구르망에 선정되며 독보적인 존재감을 뽐내는 곳이 있습니다. 바로 중화소바 무겐(無限, Mugen)입니다. 사실 요즘 유행하는 라멘들은 자극적인 맛으로 첫 입에 강렬함을 주려는 경우가 많은데요. 이곳은 정반대의 길을..